Exportações também com subida de dois dígitos no mesmo ano

O setor da panificação e pastelaria industriais atingiu um volume de negócios de 850 milhões de euros em 2022, valor que representa um crescimento de 14,9% face ao ano anterior. Segundo o estudo setorial da Informa D&B, a aumento na faturação deve-se à recuperação da procura após a pandemia, mas também ao aumento dos preços junto do consumidor.

No mesmo ano, as exportações deste setor aumentaram para os 310 milhões de euros, mais 13% do que no ano anterior, em que tinham totalizado 275 milhões. A Espanha é o principal mercado de destino das vendas para o exterior, com uma quota superior a 35%.

Quanto às importações, o aumento foi ainda maior, chegando aos 514 milhões de euros em 2022, mais 27% do que em 2021. Também nas importações a Espanha é o principal mercado, com um peso de 64% do total, à frente da Alemanha, França, Itália e Bélgica.

O setor é constituído por aproximadamente 5 800 empresas, que garantem emprego a cerca de 30 mil trabalhadores. A maioria das empresas pertence ao segmento de panificação, no qual existiam 3 460 sociedades em 2021, incluindo estabelecimentos de produção artesanal. Nesse ano, contabilizaram-se ainda 1 991 fabricantes de pastelaria industrial e 332 de bolachas.

As empresas do setor são maioritariamente de pequena dimensão. Cerca de 85% têm menos de 10 colaboradores e apenas 5 empregam mais de 250 pessoas.

As regiões Norte e Centro concentram o maior número de empresas de panificação, com 1 202 e 1 126, respetivamente, reunindo em conjunto cerca de 70% do total. As empresas de pastelaria localizam-se principalmente nas zonas Norte, Centro e Lisboa, acolhendo cada uma destas regiões cerca de 500 empresas.

Dados gerais, 2022

Número de empresas (a)	5.783
Panificação (b)	3.460
Pastelaria (c)	1.991
Bolachas (d)	332
Produção (milhões de euros)	646
Exportação (milhões de euros)	310
Importação (milhões de euros)	514
Mercado (milhões de euros)	850
Produção em valor (% var. 2022/2021)	+5,7
Exportação em valor (% var. 2022/2021)	+12,7
Importação em valor (% var. 2022/2021)	+27,2
Mercado em valor (% var. 2022/2021)	+14,9

(a) 2021. (b) CAE 10711: panificação. Inclui estabelecimentos de produção artesanal. (c) CAE 10712: pastelaria (d) CAE 10720: fabricação de bolachas, biscoitos, tostas e pastelaria de conservação.

Fonte: Estudo Setores DBK da Informa D&B: ‘Panificação e Pastelaria Industriais’

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