Setor da restauração cresceu 14,2% em 2021
A faturação do setor da restauração em Portugal registou uma significativa recuperação em 2021, tendo crescido 14,2%, face a 2020, para os 3,5 mil milhões de euros. De acordo com a análise setorial da Informa D&B, apesar desta recuperação, o setor mantém valores 25% abaixo do que registou em 2019.
O segmento de comida rápida foi o mais dinâmico, devido à sua competitividade de preços e às mudanças nos hábitos de consumo da população. Neste segmento, o volume de negócios cresceu 19% em 2021, para os 1,1 mil milhões de euros, o equivalente a 31% do total do setor.
Segundo a análise da Informa D&B, o volume de negócios dos restaurantes vai manter a tendência de crescimento em 2022, com os principais grupos de restauração no segmento de comida rápida a continuar a ganhar peso face aos restaurantes independentes de comida tradicional. É também de assinalar a crescente digitalização de processos e o prolongamento da tendência dos serviços de entrega ao domicílio e de recolha no restaurante, em consequência das mudanças nos hábitos dos consumidores.
O setor caracteriza-se por um elevado grau de fragmentação empresarial. A oferta é constituída maioritariamente por operadores independentes de pequena dimensão, em que a propriedade do capital coincide, regra geral, com a gestão da empresa, embora nos últimos anos se observe uma tendência para a concentração do negócio nas principais cadeias de comida rápida e de restauração informal.
Em 2020, havia 32 861 empresas gestoras de estabelecimentos de restauração a operar no mercado português mais 570 mais do que em 2019, o que corresponde a um aumento de 1,8%, consolidando a tendência de crescimento observada nos anos anteriores. As cinco empresas principais por volume de negócios detinham uma quota de mercado conjunta que rondava os 14%, enquanto a quota das dez principais se situava nos 17%.
Dados gerais, 2021
| Número de empresas (a) (b) | 32.861 |
| Mercado (milhões de euros) | 3.500 |
| Concentração (quota de mercado conjunta em valor) (b) | |
| Cinco principais empresas (%) | 13,7 |
| Dez principais empresas (%) | 16,8 |
| Mercado (% var. 2021/2020) | +14,2 |
Fonte: Informa D&B – Estudo Setores ‘Restaurantes’
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